Chef - Ryuma Takubo
たくぼ りゅうま
En raison du travail de son père, artiste peintre, Ryuma Takubo a passé environ huit ans de son enfance en France.
À partir de 17 ans, il commence son apprentissage de itamae (Cuisinier de la gastronomie traditionnelle japonaise) à Fukuoka. Il se forme dans divers établissements : restaurants kaiseki, hôtels, ryotei (restaurants gastronomiques traditionnels), accumulant une riche expérience.
L'âme de mon restaurant - Ryuma Takubo
Depuis mon plus jeune âge, j'ai rêvé de devenir cuisinier.
L'emplacement actuel de Komatsubaki fut, pendant trente ans, celui du célèbre restaurant japonais « Hyotan », qui a enchanté le palais des Parisiens.
J'ai été profondément touché par la personnalité et la cuisine du chef de l'époque, M. Shirai.
Sur ses conseils, j'ai décidé de partir au Japon pour m'y former comme itamae. J'ai eu la chance d'apprendre auprès de nombreux grands cuisiniers ou de maîtres respectés et je continue chaque jour à m'améliorer en gardant leurs enseignements gravés dans mon cœur.
Une fois ma formation achevée et au moment où je décidais de revenir auprès de M. Shirai, j'ai appris avec stupeur qu'il était soudainement décédé. J'ai alors juré de perpétuer sa volonté et de reprendre son restaurant.
De retour à Paris après vingt ans d'absence, j'ai rencontré par un heureux hasard M. Kino, figure majeure de la gastronomie japonaise en France.
Sa philosophie culinaire a profondément résonné en moi et nous avons décidé de diriger le restaurant ensemble. Pendant quarante ans, M. Kino avait su gagner l'affection des Parisiens ; j'ai eu le privilège d'apprendre de près sa cuisine et son esprit.
En hiver 2025, M. Kino nous a quittés.
Portant en moi une profonde gratitude et le plus grand respect envers ces deux maîtres, ainsi que le rêve et la passion qui m'ont poussé à devenir cuisinier, je m'engage à faire de Komatsubaki un lieu que nos clients chériront longtemps, avec tout mon cœur et toute ma sincérité.
Au ryotei « Yuzu-an » où il occupait le poste de chef exécutif, l’établissement a obtenu une étoile au Guide Michelin.
En 2016, il ouvre son propre restaurant « Komatsubaki ».
Grâce à sa maîtrise du français et aux techniques culinaires acquises au fil des années, il propose un accueil et une cuisine empreints de raffinement et d’une sincère volonté de satisfaire.
Espace secret et raffiné
Le concept et le design de cet espace, digne de la cuisine de Komatsubaki, ont été conçus par l’architecte de premier rang, M. Ryuichi Nakamura.
Originaire de Kyoto, M. Nakamura maîtrise un large éventail de styles, des formes traditionnelles japonaises aux designs contemporains.
L’intérieur est globalement lumineux et aux tons apaisants. On y ressent subtilement la fragrance du cèdre japonais (sugi), tandis que le comptoir est réalisé en cyprès japonais (hinoki blanc veiné droit). Ces bois, choisis pour leur beauté naturelle, ont tous été prélevés et travaillés à Kyoto, avant d’être acheminés spécialement.
La salle japonaise, séparée en douceur des autres espaces par un fusuma (cloison coulissante) peint de camélias par l’artiste peintre Kyōji Takubo (père du chef), est aménagée avec un espace disposant d'une table kotatsu creusée dans le sol pour un confort optimal des jambes et pouvant accueillir jusqu’à huit personnes.
Par ailleurs, nous utilisons exclusivement des céramiques et porcelaines japonaises que le chef a collectées au fil des années.
Nous souhaitons vous offrir un moment où vous pourrez savourer non seulement les saveurs, mais aussi la beauté visuelle de votre environnement.
En montant les escaliers, vous découvrirez un espace japonais raffiné, totalement coupé de l’agitation parisienne.
C’est un moment privilégié propre à la cuisine kaiseki, où vous pourrez converser avec le chef et savourer tranquillement vos boissons.
Nous proposons trois styles de places assises
Le comptoir
Idéal pour admirer de près le travail du chef tout en dégustant les plats.
Les tables
Pour un moment calme et détendu dans une atmosphère paisible.
La salle japonaise (washitsu)
Parfaite pour un repas en famille ou entre amis proches dans une ambiance dépaysante.
Notez que la salle japonaise est disponible en privatisation à partir de 5 personnes (jusqu’à 8 personnes maximum).
Pour les petits groupes, une cloison centrale est installée pour préserver l’intimité de chaque groupe.
La privatisation de la salle japonaise pour un petit nombre de personnes entraîne des frais de location de salle. Merci de nous consulter à l’avance dans ce cas.
Le comptoir en particulier est très demandé. Nous vous recommandons donc de réserver le plus tôt possible.